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有这么一句顺口溜“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,这恐怕是到中国北京旅游的人最常听到的两句话了。至于其中的“烤鸭”,地球人都知道,那便是鼎鼎大 名的全聚德,关于全聚德有说不完的故事,被列为非物质文化遗产的“烤鸭”技术背后又有什么样的讲究,吃要吃出门道,让我们来了解下你所不知道的全聚德。

 

【中华老字号】“全聚德”名称的由来【中华老字号】“全聚德”名称的由来

“德聚全”变成“全聚德”

全聚德始建于1864年清朝同治三年,距今已有140多年的悠久历史,享有“天下第一楼”之美誉。早年间,全聚德第一代掌柜杨全仁老先生初到北京时在前门 外的肉市街做生鸡生鸭的买卖,而且生意做的很红火,平日省吃俭用,积攒的钱也越来越多。他每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间叫“德聚全”的干鲜果脯店。

 

这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。

 

有了自己的铺子,该起个什么字号呢?杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水 宝地啊!您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿,将来盖起一座楼房,便如同一顶八抬大轿,前程不可限量!”风水先生眼珠一转,又说:“不过,以前这 间店铺甚为倒运,晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来,即称“全聚德”,方可冲其霉运,踏上坦途。” 风水先生一席话,说得杨全仁眉开眼笑。“全 聚德”这个名称正和他的心意,一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。 接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才–钱子龙,书写了“全聚德”三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力,浑厚醒目,为小店增色不少。

 

【中华老字号】“全聚德”名称的由来

“德”字少一横

说到这里,去过全聚德的朋友有没有注意到这个全聚德的“德”字中间少了一个横?有人说,当时杨全仁把钱子龙请来,两人对饮开怀,杨老板得知钱子龙书法非 常好,于是马上拿出笔墨纸砚,请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯,精神有些恍惚,一不留心,“德”字忘写了一横。也有人说,当时杨全仁创业时,一共雇 了13个伙计,加上自己一共14人。为了让大家安心干活,同心协力,所以让钱秀才少写一横,表示大家心上不能横一把刀。听到这,也许您会反问:那加上一 横,不是更表示一心一意吗?这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢?原来早在一千多年前,“德”就是像象形字一样的字,可以有一横,也可以没有横。 这一点,我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如,现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横;又比如生活在 与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字,有的带一横,有的不带一横。从以上分析可以得出这样的结论:在过去“德”字有两种写法,可以有横, 也可以没有横,两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横。

 

另外相传杨老板经常跟伙计们说,“全而无缺, 聚而不散, 仁德至上。”这句话也一直激励着一代又一代的全聚德员工,这是他们的信念也是他们的文化,秉承着仁德至上的理念,全聚德才将烤鸭做出了北京得到了全国美食家的认可。

【中华老字号】“全聚德”名称的由来